Für die Rubrik «4 Fragen an» … haben wir uns mit Adriano Feraco, Gastgeber im Ristorante «Da Adriano» im Grand Hotel des Bains Kempinski in St. Moritz, unterhalten. Neben dem Signature Dish verriet uns Adriano auch, was das schönste Kompliment war, das er je bekommen hat.
Adriano, Sie sind seit 2006 die Seele vom Ristorante «Enoteca» im Kempinski St. Moritz, seit 2022 trägt das Restaurant Ihren Namen «Da Adriano». Davor waren Sie 12 Jahre auf hoher See und leiteten auf der MS Europa 2 das italienische Fine Dining Restaurant. Sie haben unzählige Begegnungen mit Gästen und auch Prominenz. Ohne jetzt einen Namen zu nennen, was war das verrückteste oder speziellste Erlebnis mit einem Gast?
Ein besonders aussergewöhnliches Erlebnis hatte ich mit einem internationalen Gast, der mit seiner Familie über mehrere Jahre hinweg zu uns ins Hotel kam. Mit meinen besten Servicemanieren sorgte ich dafür, dass er und seine Familie sich rundum wohlfühlten. Einige Jahre später lud er mich als Dank in seine Heimat nach Baku, Aserbaidschan, ein, um sich für meine Gastfreundschaft zu revanchieren. Während meines Aufenthalts dort durfte ich zahlreiche unvergessliche Erlebnisse und atemberaubende Abenteuer erleben.
Was fasziniert Sie an der Gastronomie?
Am meisten fasziniert mich der direkte Kontakt mit den Gästen und das Vertrauen, das sich schnell aufbaut – ähnlich wie beim Friseur. Als Gastgeber bin ich darauf angewiesen, sofortiges Feedback zu erhalten, und genau das macht den Reiz aus. Besonders spannend finde ich es, mit Menschen aus unterschiedlichen Kulturen und Nationalitäten zu arbeiten. Wenn man seinen Beruf beherrscht und mit Ehrlichkeit sowie Authentizität lebt, spürt man direkt die Wertschätzung und den Erfolg seiner Arbeit.
Das schönste Kompliment, dass Sie je von einem Gast bekommen haben?
Es gibt viele Komplimente, die ich von Gästen bekomme, und jedes einzelne bedeutet mir viel. Schliesslich zeigt es mir, dass ich auf dem richtigen Weg bin. Dass unser Restaurant in kurzer Zeit unter den Top 120 geführt wird und die Nummer 1 in seiner Kategorie ist, empfinde ich als grossen Erfolg und Beweis für das Herzblut, das wir in unsere Arbeit stecken.
Doch das ehrlichste und wertvollste Kompliment ist für mich das Vertrauen, das mir entgegengebracht wurde, ein eigenes Restaurant unter meinem Namen auf höchstem Niveau zu führen. Dafür braucht es viel Engagement und Leidenschaft – und genau das macht dieses Vertrauen zu einem der schönsten Komplimente, die ich je erhalten habe.
Welches Gericht muss man im Ristorante «Da Adriano» unbedingt probieren?
Alle Gerichte im Ristorante «Da Adriano» sind einzigartig und werden mit viel Hingabe von unserem Chef Michel Caglioni zubereitet, bevor ich sie am Tisch präsentiere. Doch ein Gericht liegt mir besonders am Herzen, weil ich es auf einer meiner Weltreisen entdeckt und sofort in unser Sortiment aufgenommen habe:
Spaghetti con Caviale al Burro – sautierte Spaghetti, serviert mit Kaviar «a part» zum individuellen Geniessen. Dieses Gericht ist ein echter Favorit und wird oft und gerne als besondere Delikatesse gewählt.
