Bereits im letzten Jahr kamen wir in den Genuss vom Restaurants Sens am Vierwaldstättersee. Jeweils im Sommer verwandelt sich das Sens am Seeufer zur Sommerresidenz der Starköche. Ein Erlebnis für alle Sinne und ein «MUST» für alle Geniesserinnen und Geniesser.
Seit dem 15. Mai begrüsst das Sens erneut Starköche und verwandelt sich zur Sommerresidenz für kulinarische Künstler. Bei unserem diesjährigen Besuch kommen wir in den Genuss von Executive Chef Ruud Oostdijk Kochküsnten. Der Niederländer ist im Vitznauerhof für das Hotelrestaurant Inspiration und die Panoramaterrasse verantwortlich und übernimmt auch im Sens erneut die Rolle des Gastgebers. Neben Ruud Oostdijk kochen im Juli zudem zwei junge Frauen in der Sens-Sommerresidenz: Nikol Morillo und Jade Ismail vom Zürcher Pop-up-Projekt Azceituna. Im August und September kehrt Spitzenkoch Florian Neubauer zurück und verwöhnt die Gäste mit einem exquisiten Fischmenü.
Unser Abend beginnt mit einem Glas Rosé-Champagner und feinem Serrano-Schinken in der Lounge – ein gemütlicher Ort mit traumhaftem Blick auf den Vierwaldstättersee. Bei unserer Ankunft haben wir Glück mit dem Wetter: Es ist trocken und angenehm warm. Später zieht zwar Regen auf, aber wir stellen fest, dass die Stimmung im Sens auch bei Regen ihren ganz eigenen Reiz hat – etwas mystisch, ruhig und trotzdem sehr stimmungsvoll. Den wunderschönen Sonnenuntergang vom letzten Jahr füge ich trotzdem als Bild ein – so sieht es hier nämlich eigentlich aus.
Kulinarik auf höchstem Niveau
Für den heutigen Abend entscheiden wir uns für das 5-Gänge Menü. – eine Reise durch fein abgestimmte Aromen und kunstvolle Präsentation. Den Auftakt macht ein köstliches Amuse-Bouche, das nicht nur geschmacklich ein kleines Meisterwerk ist, sondern auch optisch ein echtes Highlight. Der erste Gang überrascht mit perfekt gegartem Zander, begleitet von feinem Sellerie, einer aromatischen Gin-Note und einem erfrischenden Limettensorbet – eine elegante Komposition, die Lust auf mehr macht. Es folgt ein weiterer Fischgang: zarter Saibling, harmonisch kombiniert mit Zucchini, Koji und Favabohne – geschmacklich raffiniert und wunderbar ausbalanciert. Als vegetarischer Zwischengang begeistert eine kreative Kombination aus Artischocke, Trauben, cremiger Ajo Blanco und Mandeln. Der Hauptgang präsentiert sich bodenständig und raffiniert zugleich: saftiges Huhn trifft auf aromatische Pfifferlinge, feinen Kohlrabi und Shetty. Den krönenden Abschluss bildet eine herrliche Dessertvariation rund um die Kirsche, veredelt mit Hibiskus, Lorbeer und edler Felchlin-Schokolade – ein süsser Ausklang, der lange in Erinnerung bleibt.
Besuche die Webseite vom Restaurant Sens.
www.vitznauerhof.ch
