von Malin Müller, Geschäftsleiterin und Chefredaktorin QUALITYTIMES
«Indian Flavours meet Alpine Ingredients»
Am 18. Dezember eröffnete das TERRA HAŌMA im traditionsreichen Hotel Reine Victoria seine Türen – und bringt frischen, weltoffenen Genuss nach St. Moritz. Verantwortlich für das neue kulinarische Kapitel ist Sternekoch Deepanker Khosla, der mit seiner preisgekrönten Neo-Indian Cuisine aus dem legendären Restaurant Haoma in Bangkok internationale Anerkennung geniesst.
QUALITYTIMES durfte bereits am 17. Dezember an der exklusiven Gourmet Night im Rahmen des Preview-Dinners teilnehmen – ein Abend, der kulinarisch wie atmosphärisch in eine andere Welt entführte. Indische Aromen, alpine Produkte und eine warme, erdige Stimmung verschmelzen hier zu einem stimmigen Gesamterlebnis.
Teilen, probieren und geniessen im TERRA HAŌMA
Im TERRA HAŌMA steht das Sharing-Konzept im Zentrum – ganz bewusst. Deepanker Khosla möchte, dass sich Gäste fühlen wie bei einem Dinner zu Hause: Gerichte kommen in die Mitte, werden geteilt, kommentiert, gemeinsam entdeckt. Wer lieber seinen eigenen Teller geniesst, kann die Gerichte selbstverständlich auch einzeln bestellen.
Der Auftakt erfolgt mit einer Auswahl an raffinierten Snacks: Terra Brot mit Goa Nduja Butter, Wasserkastanien-Bhelpuri, indisch gewürzte Mini-Krevetten und ein überraschend frischer Kirschen-Pani-Puri. Gegessen wird – ganz authentisch – auch mit den Händen. Echt indisch eben.
Aromatische Reise durch Indien in St. Moritz
Bei den Vorspeisen begeistern grüne Erbsen, ein neu interpretierter Fish & Chips mit Vadouvan-Sauce sowie Bouchot-Muscheln in Moiley. Es folgt ein vielschichtiger Hauptgang-Reigen: grillierter Butternusskürbis, ein herrlich erfrischendes Alleppey Curry mit Zander, saftige Lammhaxen Qorma und ein überraschend feines Butter Chicken vom Mistkratzerli. Begleitet werden die Gerichte von rassig gewürztem alpinem Fruchtsalat, Naan-Brot, Chorizo- und Kichererbsen-Curry, schwarzem Dal und aromatischem Pilz-Biryani. Die Aromen sind intensiv und vielschichtig, dabei stets ausgewogen – würzig, aber nie zu scharf.
Ein süsser, eleganter Abschluss
Zum Dessert wird es verspielt und sinnlich: geräuchertes Erdbeer-Soft-Eis mit eingelegten Erdbeeren, Rosenblüten-Pannacotta mit Pistazienglace, eine Schokoladentarte mit salzigem Fudge sowie ein Malabar-Kaffee-Flan bilden den perfekten Abschluss dieses Genussabends.
Atmosphäre und Philosophie
Indische Musik im Hintergrund, warme Grün- und Erdtöne sowie natürliche Materialien schaffen den passenden Rahmen für die Philosophie von TERRA HAŌMA. Doch was hier auf den Teller kommt, ist untrennbar mit der persönlichen Geschichte von Deepanker Khosla verbunden.
Seine Küche ist geprägt von der Vielfalt der indischen Aromen – und von der Art, wie er sie interpretiert. In seiner Kindheit wurde zu Hause nie scharf gekocht. Nicht Chili stand im Vordergrund, sondern Gewürze, Tiefe und Balance. Genau dieses Verständnis spiegelt sich bis heute in seinen Gerichten wider: spicy, aber nicht hot. Während andere Küchen Schärfe über Chili definieren, entstehen bei Deepanker komplexe Aromen durch sorgfältig komponierte Gewürzmischungen. Viele seiner Gerichte werden über 14 bis 18 Stunden langsam gekocht, sodass sich die Gewürze harmonisch verbinden und eine runde, vielschichtige Aromatik entsteht. Die Küche bleibt dabei authentisch und intensiv, ohne je zu dominieren oder zu überfordern.
Der Weg zum Koch war für Deepanker keineswegs vorgezeichnet. Ursprünglich träumte er von einer Laufbahn als Airforce Officer, musste diesen Plan jedoch aus gesundheitlichen Gründen aufgeben. Auch ein Einstieg in das Familienunternehmen kam für ihn nicht infrage. Es war seine Mutter, die ihn ermutigte, einen neuen Weg einzuschlagen und Koch zu werden. Während der Hotelfachschule wurde ihm schnell klar, dass eine klassische Managementkarriere nicht seinem Wesen entsprach – das Kochen hingegen schon. Seit über 20 Jahren steht er heute am Herd. Als er nach Bangkok kam, entwickelte er früh den Anspruch, nachhaltig zu kochen – lange bevor Nachhaltigkeit zum kulinarischen Schlagwort wurde. Er begann mit einfachen Formaten und reiste mit einem Food-Truck durch Bangkok, Vietnam und Kambodscha und verdiente so sein Geld für sein eigenes Restaurant.
Diese Haltung prägt auch das TERRA HAŌMA: Indische Gewürze treffen auf hochwertige Produkte aus dem Alpenraum – respektvoll kombiniert, kreativ interpretiert und mit spürbarer Handschrift.
Fazit:
Mit dem TERRA HAŌMA erhält St. Moritz eine kulinarische Adresse, die weit über klassische Fine Dining-Konzepte hinausgeht. Ein Ort für Entdeckerinnen und Entdecker, für Geniesseinnen und Geniesser – und für alle, die sich auf eine aromatische Reise zwischen Indien und den Alpen einlassen möchten.
