von Malin Müller, Geschäftsleiterin und Chefredaktorin QUALITYTIMES
Bilder: Fiona Murtaj
Am 14. März 2026 hat das The Chedi Andermatt zum zweiten Mal zum Culinary Heights geladen. Was die Gäste erwartet? Kulinarische Höhenflüge und das wortwörtlich – denn es geht mit der Gondel auf den Gütsch (2340 m ü. M.). Doch beginnen wir von vorne. Um 11.00 Uhr startet das kulinarische Event im The Chedi in Andermatt mit einem Austern- und Champagner-Apéro. Die Teilnehmenden werden in Gruppen aufgeteilt und dann kann es losgehen.
Unser erster Halt ist im The Restaurant im Chedi. Hier werden wir von Gastgeber André Kaiser (14 GaultMillau-Punkte) und Director of Culinary im The Chedi Andermatt bekocht:
Geräucherte Alpenmilch Velotee mit Uri Gemüse & Chrüüter
Andermatter Wagyu mit Kohl, Kartoffeln und Apfel
Wir bleiben vorerst im Chedi und werden von den Twins Dominik Sato und Fabio Toffolon (2 Michelin-Sterne,18 GaultMillau-Punkte) im The Japanese empfangen:
Gillardeau Auster Nr. 2 mit grünem Apfel und Ponzu
Hamachi «Kombujime» mit Shishito, Radieschen und Myoga
Nun wird’s spannend, es geht nämlich in die Gondel auf 2340 m ü. M. Doch es ist keine einfache Gondelfahrt, sondern eher eine «Gondelfahrt deluxe». Als kleine Stärkung vor der Fahrt gibt es Oona Caviar und Champagner von Laurent Perrier – an solche Gondelfahrten könnte man sich gewöhnen. Oben auf dem Berg im Gütsch wartet Christian Jürgens (3 Michelin-Sterne):
Zarenfrühstück mit Oona Caviar, rote Beete und Sauerrahm
Golden Eye mit Trüffel, Kräuter, Spinat, Broccoli, Artischocken und einem mit Goldpulver bestäubten Bio Eigelb
Weiter geht’s ins The Swiss House wo uns ein weiterer Spitzenkoch empfängt: Jacob Jan Boerma (3 Michelin-Sterne, 19 GaultMillau-Punkte).
Textures of Jerusalem Artichoke mit Apfel, schwarzem Wintertrüffel, Fermentierter Sellerie-Jus
Langusten Tempura Style mit Piment d’Espelette, Koriander, Basilikum, süss & sauer Avocado an That Vinaigrette
Als krönender Abschluss geht’s ins Igniv. Andreas Caminada (3 Michelin-Sterne, 19 GaultMillau-Punkte) & Valentin Sträuli (2 Michelin-Sterne, 16 GaultMillau-Punkte) kochen für uns:
Felchen, braune Butter und Salzaprikosen
Iberico Brustspitz, Mole und Physalis
Jeder Gang – begleitet von einer sorgfältig abgestimmten Wein- oder Champagnerauswahl – fügt sich dabei zu einem kulinarischen Gesamterlebnis auf höchstem Niveau zusammen.
Eine kulinarische Reise der Extraklasse neigt sich langsam dem Ende zu. Zum Ausklang dieses genussvollen Tages lädt das The Chedi Andermatt zur «After Party» des Culinary Heights mit einem exklusiven Dessert-Buffet, einer feinen Käseauswahl sowie erlesenen Weinen und Cocktails ein.
Ein Tag der mir lange in Erinnerung bleiben wird.
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